Créée dans les années 80, la société Dok Dall’Ava est spécialisée dans la production de jambons crus italiens (prosciutti) haut de gamme, essentiellement sous appellation San Daniele, qu’elle commercialise auprès des hôtels et restaurants de luxe et des épiceries fines et grands magasins de plus de 20 pays. Elle a depuis élargi sa gamme avec des produits de four (panettone, gubane, gressini,…) qu’elle fabrique elle-même sous la marque Maria Vittoria et des produits d’épicerie fine.
Le groupe CA Animation a pris une participation majoritaire dans cet ensemble avec pour but d’étoffer sa gamme de produits avec des spécialités italiennes haut de gamme et de soutenir ainsi son activité commerciale à destination de la RHF sur les marchés internationaux.
Carlo Dall’Ava, son dirigeant historique, conserve une participation minoritaire et la direction opérationnelle de la société, ainsi que le contrôle exclusif des restaurants éponymes, hors du périmètre de l’opération.